烘焙师的岗位职责和必备素质

齐越

烘焙师是从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。指运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新,制成中式、西式风味面点、点心的人员。

烘焙师的岗位职责和必备素质

烘焙师的岗位职责是什么

(1)上岗前须换上工作服,带好工作帽,保持个人清洁卫生。

(2)每班做好交接班工作,查看交接班记录本,整理冰箱、冰柜、盛器,盘点物料,随时记录当班中的非正常事件。

(3)根据不同点心规格标准,按规定的操作程序和质量要求制作各式点心,保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

(4)提高操作技能,保质保量完成各项制作要求,力求合理节约,减少浪费,注意食品的变质,落实保鲜措施。

(5)每天清洁消毒所有食用盛具器皿,好好清洁工作,及时清除垢脚,保持操作间环境整洁,物品存放规范化。

(6)每日翻点物料,做好请购打单工作,并做好验收、补单、补充工作。

(7)随时注意水、电、气正常运转状况,杜绝事故苗子,加强消防防范意识。

(8)团结同事,禁止挑拨离间,制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。

烘焙师应具备的素质

(1)着装清洁

如果一家面包店的面包师工作服非常的脏,那么哪怕那家店的工作环境再干净,客户也会觉得这里的面包不卫生。这是因为产品是由人做出来的。

(2)行为习惯

不管是烘焙、裱花、甜品亦或是门店、私房、酒店,只要从事这一行的人,行为习惯都是一个非常重要的点。因为行为习惯,代表了你对这份工作的态度。

(3)职业常识

这种职业常识,是随着工作的经验逐渐累积的。比如,门店当中有一个规定,任何材料都必须离地悬空放置。这是一个为了原材料安全的常识。再者,烘焙原材料,需要按照不同的类别分开放置,保存的方式可能也不尽相同。这是一个了解各种原材料保存方式的常识。

(4)技法追求

看一个人有没有进取心,就要看这个人对自己的工作有没有提升的想法。作为一名烘焙师,如果都不想要提升自己的技术,只是想要每天混日子一样,那结果不用说,必然是要被淘汰的。

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