案板是什么工作

案板岗位就是指切菜的工作岗位，业内更多叫墩子。案板需要服从厨师长日常工作安排，主案板负责带领案板其它人员完成厨师长安排的日常一切工作，确保案板正常运转等等一系列工作。

案板主要工作内容：

1、服从厨师长日常工作安排。

2、主案板负责带领案板其它人员完成厨师长安排的日常一切工作，确保案板正常运转。

3、主案板负责菜单所需的一切腌制工作确保达标。主案板负责做好每餐、餐后申购工作做到其他岗位汇总。保证保证次日需要原料充足。把好验货关，合理安排下脚料每餐用剩原料使用、杜绝浪费。4、主案板负责妥善安排冰箱的管理、保持原料的鲜活、新鲜度。定期清理，确保所有原料不变质、不腐烂、不浪费、努力降低成本，提前做好下餐工作安排。做到心中有数。

5、案板人员保证做到按标准、合理的搭配、确保每道菜肴的色、型量的搭配。